吃的健康與選擇食用魚

湧升海洋集團總經理徐承堉表示，站在生態保育的資源來看，大型魚類屬於食物鏈上端，族群數相對較少，本就不該過量食用。

 

徐 承堉說，選擇魚種時，最好找食物鏈較底層、族群量較多的魚類，便宜量多的秋刀魚一樣可以補充DHA、EPA，養殖魚如金鯧也有同樣效果，雖然 DHA、EPA含量可能沒那麼多，但價格相對便宜，「同樣的錢，你吃一小塊鮪魚或旗魚，和你吃較便宜的秋刀魚、吃多一點，獲得的營養可能一樣多。」

目前漁業署和相關單位都有推出海鮮選購指南，教消費者吃海鮮兼顧環保生態，不過徐承堉提醒，海鮮指南只是最基本的辨識原則，最重要的是建立追溯系統，讓消費者進一步了解捕撈過程、野生或養殖、魚類的生長水域，才能保障消費者健康、落實漁業永續。
不迷信大型魚類，適量吃最重要

其 實除了汞，海洋中還有許多毒素，黃登福說，前兩天就有高雄民眾吃到某珊瑚礁魚，造成「雪卡藻毒」中毒，他呼籲民眾不要吃來路不明的魚種，若海洋或河流沿岸 發現汞數值異常，不要食用附近捕撈的魚，超過100公斤的大型魚類也盡量少吃，「很多東西體內可能含有有害物質，但有無害的吃法，食物、藥物都是一樣的道 理。」

EPA、DHA魚油攝取過多易出血

在吳明玲研究的案例中，許多家長深信鮪魚、旗魚的脂肪酸DHA和EPA，有助於眼睛、腦部發育，天天給孩子吃魚，不過吳明玲說，重要的是適當、均衡攝取，人體只能負擔一定的脂肪酸，攝取太多還是會排出體外。
此外，DHA有抗凝血功能，攝取過量DHA會造成出血，尤其是濃縮過的DHA魚油藥丸更要小心，開刀前她都會告知病患不要吃DHA魚油；EPA有助防止中風，但也會抑制血小板凝固能力，適合老人食用；DHA則可幫助腦部、眼睛發育，適合小孩。

中央研究院生物多樣性研究中心研究員邵廣昭表示，海水深度平均約200公尺，陽光就透不進去，生活在此的魚類才是深海魚，鮪魚、鮭魚、旗魚都屬洄游魚類，根本不是深海魚。

沒 有陽光的世界和淺海截然不同，這裡沒有植物，深海魚只能撿別人吃剩的食物，多半為肉食性，演化出尖銳的牙齒和大嘴，可以吞下比自己體型大許多的動 物；由於沒有光線，很多深海魚的眼睛都退化失明；為了吸引獵物、防禦敵人，許多深海魚如燈籠魚、巨口魚的身體側面都演化出發光器。

 

深海魚為了調節壓力，會形成特殊脂肪，但這些脂肪並非完全適合食用，有些還會導致腹瀉，許多減肥中心就常用油魚、鯊魚作為減肥餐，「深海魚八成以上不能吃。」

 

食物鏈上端的鮪魚、旗魚、鮭魚等大型魚類，汞含量會比小魚來得多，其中又以魚皮、內臟、脂肪最容易累積。

 

衛福部制定的「水產動物類衛生標準」中，鯨、鯊、旗、鮪魚、油魚等五種食物鏈高階魚類，甲基汞容許值為2ppm，鱈魚、鯛魚、比目魚等18種魚類則為1ppm，其他魚類、貝類、頭足類、甲殼類為0.5ppm。

 

水產動物類衛生標準