活魚好賣嗎?

剛開始接觸室內養殖時，一直強調鮮活無毒養殖，其實到現在還是一直希望有買家願意大量使用活魚，讓客人吃到現流魚，到現在除了少數幾家用量少的餐廳會訂活魚外，大部份的客人都要殺好冰凍的，縱然不要冰凍魚也是送到馬上殺好送到冰庫，真讓小弟大開眼界。

一次有位客戶訂四十尾，聽說是隔天喜宴要用的，小弟精選漂亮健壯送去，貨送到時，沒想到客人二話不說，全倒在地上，只見鐵棍飛舞沒一分鐘全部掛了，小弟好奇問，不是明天才要用嗎?他說兜子(辦桌的人) 不會殺活魚啦! 所以，再好的食材到大量生產時，也只能當商品賣，吃的人沒有選擇權，也沒有機會說為什麼不吃現殺活魚？那麼出菜的廚師又何必講究呢? 其實包括五星期飯店，最喜歡用的也是冰棒魚(去鱗去肚真空包裝)，只是一味強調 HACCP 而不是強調新鮮活魚！