亞硝酸會影響魚的免疫力

亞硝酸鹽會影響魚、蝦等養殖動物體內抗氧化酶活性，同時也影響溶菌酶的活力，從而降低養殖動物的抗病力與免疫力，誘發養殖動物疾病。

亞硝酸鹽對魚類有明顯的毒性，不過其毒性比氨小得多。在0.2～0.5ppm的氨（NH3）濃度下就會產生急性中毒而迅速死亡。但亞硝酸鹽對魚類的致死濃度為10～20ppm，相較之下，氨的毒性比亞硝酸鹽至少高出40～50倍。


亞硝酸鹽的毒性雖然沒有氨那麼強，但是它的毒性會直接影響氨的毒性，使氨的毒性有增強的作用。舉例來說，當水中同時含有亞硝酸鹽時，則氨的致死濃度會降低，也就是說不必達到0.5ppm魚就會致死，可能在0.3或0.4ppm就足以使牠斃命。因此 ，魚類的健康與否和亞硝酸鹽含量息息相關，要了解水中含有多少含量的亞硝酸鹽就要靠水質檢測了。