筍殻魚的肌肉營養成分

摘　要：對10尾泰國筍殻魚的肌肉營養成分與營養品質進行了較全面的分析。

結果表明：筍殻魚肌肉（鮮樣）中粗蛋白含量（17．83±0．09）％，粗脂肪含量（0．25±0．02）％，水分含量（78．12±0．11）％，粗灰分含量（1．07±0．01）％。肌肉中含有18種胺基酸，總量為（74．02±2．681％（干樣百分比），其中8種人體必需胺基酸總量是（29．34±1．17）％，占胺基酸總量的39．63％；必需胺基酸指數（EAAI）為61．66，其構成比例符合FAO／WHO的標準。4種鮮味胺基酸總量為（26．12±0．84）％（於樣百分比），脂肪酸中EPA與DHA含量較高，分別為2．24％、4．74％，微量元素比值合理。表明泰國筍殻魚有較高的食用價值與保健作用。
【生物科學】 > 動物學 > 動物分類學（系統動物學） > 魚綱 > 鱸形目
【生物科學】 > 生物化學 > 一般性問題 > 生物的化學成分和結構
【關鍵詞】筍殻魚 肌肉 營養成分 營養品質
【出　處】《浙江海洋學院學報：自然科學版》2006年 第1期 23-27頁　共6頁
【收　錄】中文科技期刊數據庫