魚類肝臟請注意食用

筍殼魚肝，相信處理過筍殼魚的人都知道筍殼魚的肝很大鵝黃色的，干煎後魚油多腥味重，吃起來粉嫩，如沒有特殊調味處理，真得很難下嚥，查看相關的資料，筍殼魚肝主要是維生素A含量很高，維生素A是脂溶性的，所以油脂也高，不宜大量攝取以免維生素A過量而產生中毒反應，另外，淡水魚的肝臟絕不要生食常有中華肝吸蟲。

魚類肝臟本是富含營養物的佳品。

魚肝中毒的病因魚肝內除含有豐富的維生素A、D外，尚含有痙攣毒素、麻痹毒素、魚油毒素、雪卡毒素等各種毒素，人們在食用魚類的過程中由於誤食毒素或過量攝入，從而引起一系列的中毒症状。

肝臟內含毒素的魚類主要包括有鯊魚、鮁(馬鮫)魚、旗魚、金槍魚、鱘鰉魚以及鯨魚等。

鯊魚肝所含維生素A為10450IU/g，一次進食鯊魚肝47g左右，即可引起中毒。國內並有吃狗、狼、狍、熊等肝臟引起中毒的報導，其症状和治療均和魚肝中毒相似。

魚肝含有豐富維他命A，因此藥廠通常會自魚肝提煉淬取魚肝油，當作補充維他命A的藥物。海洋魚類的一公克魚肝約含有5000單位的維他命A，是常人每日需要量的上限。

正常人食用的魚肝超過十餘公克，會導致食用維他命A過量而中毒。中毒的初期症狀包括頭痛、腦脹、嘔吐，隨後出現頭部與四肢嚴重脫皮的症狀。由於維他命A是屬油溶性，因此自體內排泄緩慢，又無解藥，一般需要數週時間才可痊癒。

愛吃魚的民眾要注意了！現在有很多頂級日本料理店推出魚肝料理，不過，醫師發現有人吃了太多的海魚魚肝，尤其是石斑魚和鯊魚的魚肝，都可能導致維他命A中毒。

豐富的石斑魚，吃哪裡都營養，但「魚肝」這個部位，最好還是敬而遠之，因為有對夫妻吃石斑魚肝中毒了！

前林口長庚毒物科主任林杰樑：「發現是維他命A中毒，高量的維他命A中毒會引起腦水腫。」

前林口長庚毒物科主任林杰樑：「一般而言，5公斤以上海魚的肝，就不要吃，容易有雪卡毒，10公斤以上的魚吃了則容易維他命中毒。」

直接走一趟魚市場，大型魚的魚肝，幾乎都被攤販給挖空丟棄掉，小型生魚片業者頂多賣的是鱈魚魚肝，雖然也有維他命A，但含量偏低，對人體傷害不大，倒是許多人愛吃魚肝油，也要注意。

林口長庚毒物科主任林杰樑：「其實近視吃魚肝油是沒有效的，魚肝油能治療的是夜盲症，成人一天吃到一百萬單位，相當於20顆，小孩吃到50萬單位，相當於十顆，本身就可能引起急性中毒。」

吃魚補充營養的同時，消費者可別忘記吃對部位，幫自己的健康把關。